L'étiquetage des allergènes en restauration
Depuis 2014, tous les restaurateurs sont tenus d'indiquer les allergènes présents dans leurs plats. Voici comment appliquer correctement ces règles.
Que régit l'étiquetage des allergènes ?
Le règlement européen n° 1169/2011 (INCO) oblige tous les exploitants du secteur alimentaire, y compris les restaurants, à signaler 14 allergènes majeurs dans leurs plats. Cette obligation d'information s'applique à tous les modes de remise : consommation sur place, retrait et livraison.
Sources : Règlement européen 1169/2011, Règlement d'application INCO (LMIV)
Les 14 allergènes majeurs
Ces 14 allergènes doivent toujours être signalés en restauration :
Céréales contenant du gluten
Blé, seigle, orge, avoine, épeautre et variétés apparentées.
Crustacés et produits à base de crustacés
Crevettes, crabes, homards et les produits qui en sont issus.
Œufs et produits à base d'œufs
Tous les produits contenant des œufs de poule ou d'autres volailles.
Poisson et produits à base de poisson
Toutes les espèces de poisson et les produits qui en sont issus.
Arachides et produits à base d'arachides
Les arachides et tous les produits qui en contiennent.
Soja et produits à base de soja
Les graines de soja et les produits qui en contiennent.
Conséquences en cas de manquement
Les manquements à l'obligation d'étiquetage des allergènes peuvent avoir de graves conséquences :
Amende
En cas de manquement grave au règlement INCO, des amendes allant jusqu'à 50.000 euros sont encourues.
Dommages à la santé
En cas de réaction allergique, vous êtes personnellement responsable en tant que restaurateur, avec des conséquences pouvant aller jusqu'au pénal.
Contrôle alimentaire
Des manquements répétés peuvent entraîner la fermeture temporaire de l'établissement.
L'étiquetage numérique des allergènes avec GastroSystem
GastroSystem rend l'étiquetage des allergènes simple et juridiquement sûr :
Renseigner les allergènes par plat
Renseignez les 14 allergènes directement dans la carte numérique, par plat et par ingrédient.
Affichage automatique
Les clients voient automatiquement les informations sur les allergènes lors de la commande en ligne.
Additifs inclus
En plus des allergènes, vous pouvez aussi gérer les additifs et les informations nutritionnelles.
Toujours à jour
Les modifications de recettes apparaissent immédiatement dans l'application et sur la page de commande.
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Questions fréquentes sur l'étiquetage des allergènes
Dois-je aussi signaler les allergènes pour les livraisons ?
Oui. L'obligation s'applique à tous les modes de remise : consommation sur place, retrait et livraison.
Une information orale suffit-elle ?
Pour les denrées non préemballées (comme c'est l'usage en restauration), une information orale est autorisée si un registre écrit est disponible.
Quels sont les 14 allergènes majeurs ?
Céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poisson, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, anhydride sulfureux, lupin, mollusques.
Comment GastroSystem aide-t-il pour l'étiquetage ?
Vous renseignez les allergènes par plat dans la carte numérique. Les clients les voient automatiquement lors de la commande.
Dois-je aussi signaler les contaminations croisées ?
Il n'existe pas d'obligation légale, mais une mention volontaire sur la présence possible de traces est recommandée.
L'étiquetage des allergènes simplifié
Avec GastroSystem, vous gérez allergènes et additifs numériquement : juridiquement sûr et pratique pour vos clients.
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