Etichettatura degli allergeni nella ristorazione
Dal 2014 tutti i ristoratori sono obbligati a indicare gli allergeni nei loro piatti. Ecco come applicare correttamente le norme.
Cosa regola l'etichettatura degli allergeni?
Il regolamento UE n. 1169/2011 (LMIV, il regolamento tedesco di attuazione sull'informazione alimentare) obbliga tutti gli operatori del settore alimentare — inclusi i ristoranti — a indicare i 14 allergeni principali nei loro piatti. L'obbligo di informazione vale per tutte le modalità di somministrazione: consumo sul posto, ritiro e consegna.
Fonti: Regolamento UE 1169/2011, Regolamento di attuazione LMIV
I 14 allergeni principali
Questi 14 allergeni devono sempre essere indicati nella ristorazione:
Cereali contenenti glutine
Grano, segale, orzo, avena, farro e varietà correlate.
Crostacei e prodotti derivati
Gamberi, granchi, aragoste e prodotti derivati.
Uova e prodotti derivati
Tutti i prodotti contenenti uova di gallina o di altri volatili.
Pesce e prodotti derivati
Tutte le specie ittiche e i prodotti da esse derivati.
Arachidi e prodotti derivati
Arachidi e tutti i prodotti contenenti arachidi.
Soia e prodotti derivati
Semi di soia e prodotti a base di soia.
Conseguenze in caso di violazione
Le violazioni dell'obbligo di etichettatura degli allergeni possono avere conseguenze gravi:
Sanzione
In caso di violazioni gravi della LMIV si rischiano sanzioni fino a 50.000 euro.
Danni alla salute
In caso di reazioni allergiche, tu come ristoratore rispondi personalmente — fino a conseguenze penali.
Controllo alimentare
Violazioni ripetute possono portare alla chiusura temporanea dell'attività.
Etichettatura digitale degli allergeni con GastroSystem
GastroSystem rende l'etichettatura degli allergeni semplice e a norma:
Registra gli allergeni per piatto
Registra tutti i 14 allergeni direttamente nel menu digitale — per piatto e per ingrediente.
Visualizzazione automatica
I clienti vedono automaticamente le informazioni sugli allergeni durante l'ordine online.
Additivi inclusi
Oltre agli allergeni puoi gestire anche additivi e informazioni nutrizionali.
Sempre aggiornato
Le modifiche alle ricette diventano visibili immediatamente nell'app e nella pagina di ordinazione.
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Domande frequenti sull'etichettatura degli allergeni
Devo indicare gli allergeni anche per le consegne?
Sì. L'obbligo vale per tutte le modalità di somministrazione — consumo sul posto, ritiro e consegna.
Basta un'informazione orale?
Per gli alimenti non preimballati (come è consuetudine nella ristorazione) è consentita un'informazione orale, se esiste un elenco scritto disponibile.
Quali sono i 14 allergeni principali?
Cereali contenenti glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sedano, senape, sesamo, anidride solforosa, lupini, molluschi.
Come aiuta GastroSystem con l'etichettatura?
Registri gli allergeni per piatto nel menu digitale. I clienti li vedono automaticamente durante l'ordine.
Devo indicare anche le contaminazioni crociate?
Non esiste un obbligo di legge, ma si consiglia un'indicazione volontaria di possibili tracce.
Etichettatura degli allergeni resa semplice
Con GastroSystem gestisci allergeni e additivi in digitale — a norma di legge e a misura di cliente.
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