Ratgeber

Allergenkennzeichnung in der Gastronomie

Seit 2014 sind alle Gastronomen verpflichtet, Allergene in ihren Speisen zu kennzeichnen. So setzt du die Vorschriften korrekt um.

Digitale Speisekarte einrichten

Was regelt die Allergenkennzeichnung?

Die EU-Verordnung Nr. 1169/2011 (LMIV) verpflichtet alle Lebensmittelunternehmer — einschließlich Restaurants — zur Kennzeichnung von 14 Hauptallergenen in ihren Speisen. Die Informationspflicht gilt für alle Abgabeformen: Verzehr vor Ort, Abholung und Lieferung.

Quellen: EU-Verordnung 1169/2011, LMIV-Durchführungsverordnung

Die 14 Hauptallergene

Diese 14 Allergene müssen in der Gastronomie immer gekennzeichnet werden:

  1. Glutenhaltiges Getreide

    Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel und verwandte Sorten.

  2. Krebstiere & Erzeugnisse

    Garnelen, Krabben, Hummer und daraus hergestellte Produkte.

  3. Eier & Erzeugnisse

    Alle Produkte, die Hühnereier oder Eier anderer Geflügelarten enthalten.

  4. Fisch & Erzeugnisse

    Alle Fischarten und daraus hergestellte Produkte.

  5. Erdnüsse & Erzeugnisse

    Erdnüsse und alle erdnusshaltigen Produkte.

  6. Soja & Erzeugnisse

    Sojabohnen und sojahaltige Produkte.

Konsequenzen bei Verstößen

Verstöße gegen die Allergenkennzeichnungspflicht können schwerwiegende Folgen haben:

€ 50.000

Bußgeld

Bei schweren Verstößen gegen die LMIV drohen Bußgelder bis zu 50.000 Euro.

Haftung

Gesundheitsschäden

Bei allergischen Reaktionen haftest du als Gastronom persönlich — bis hin zu strafrechtlichen Konsequenzen.

Betriebsschließung

Lebensmittelkontrolle

Wiederholte Verstöße können zur vorübergehenden Schließung des Betriebs führen.

Digitale Allergenkennzeichnung mit GastroSystem

GastroSystem macht die Allergenkennzeichnung einfach und rechtssicher:

Allergene pro Gericht hinterlegen

Hinterlege alle 14 Allergene direkt in der digitalen Speisekarte — pro Gericht und Zutat.

Automatische Anzeige

Kunden sehen die Allergeninformationen automatisch bei der Online-Bestellung.

Zusatzstoffe inklusive

Neben Allergenen kannst du auch Zusatzstoffe und Nährwertinformationen pflegen.

Immer aktuell

Änderungen an Rezepturen werden sofort in der App und auf der Bestellseite sichtbar.

Jetzt kostenlos testen

Weitere Ratgeber

Belegpflicht in der Gastronomie

Seit 2020 müssen alle Gastronomen bei jedem Geschäftsvorfall einen Beleg ausgeben. Was bedeutet das konkret für dich? →

GoBD in der Gastronomie

Die GoBD regeln die digitale Buchführung in Deutschland. Was bedeutet das für dein Restaurant und wie bleibst du konform? →

Hygieneverordnung & Digitalisierung

HACCP, Temperaturkontrollen, Reinigungsprotokolle — wie digitale Tools die Einhaltung von Hygienevorschriften in der Gastronomie erleichtern. →

TSE-Pflicht in der Gastronomie

Seit 2020 müssen elektronische Kassensysteme mit einer zertifizierten TSE ausgestattet sein. Was bedeutet das für dein Restaurant — und was passiert, wenn du die Frist verpasst? →

KassenSichV — Die Kassensicherungsverordnung erklärt

Die Kassensicherungsverordnung (KassenSichV) konkretisiert die Anforderungen an elektronische Kassensysteme. Was bedeutet sie für die Gastronomie? →

DSGVO in der Gastronomie

Die Datenschutz-Grundverordnung betrifft jeden Gastronomiebetrieb. Von Reservierungsdaten über Newsletter bis zur Videoüberwachung — was musst du beachten? →

Lieferzonen planen: So definierst du dein Einzugsgebiet

Ob Radius oder Polygon — wer seine Lieferzonen gezielt plant, liefert profitabler, schneller und mit weniger Fehlfahrten. →

Personalplanung in der Gastronomie

Schichtpläne, die funktionieren: So deckst du Stoßzeiten zuverlässig ab, ohne unnötige Lohnkosten zu produzieren. →

Marketing für Gastronomen: Was wirklich funktioniert

Kein Marketingbudget für Agenturen nötig — diese fünf Kanäle erreichst du selbst, und sie bringen messbare Gäste. →

Food Cost berechnen: Die wichtigste Kennzahl in der Gastronomie

Wer seinen Wareneinsatz nicht kennt, steuert blind. So berechnest du die Food-Cost-Quote und senkst sie gezielt. →

Häufige Fragen zur Allergenkennzeichnung

Muss ich Allergene auch bei Lieferungen kennzeichnen?

Ja. Die Pflicht gilt für alle Abgabeformen — Verzehr vor Ort, Abholung und Lieferung.

Reicht eine mündliche Auskunft?

Bei unverpackten Lebensmitteln (wie in der Gastronomie üblich) ist eine mündliche Auskunft erlaubt, wenn ein schriftliches Verzeichnis vorliegt.

Was sind die 14 Hauptallergene?

Glutenhaltiges Getreide, Krebstiere, Eier, Fisch, Erdnüsse, Soja, Milch, Schalenfrüchte, Sellerie, Senf, Sesam, Schwefeldioxid, Lupinen, Weichtiere.

Wie hilft GastroSystem bei der Kennzeichnung?

Du hinterlegst Allergene pro Gericht in der digitalen Speisekarte. Kunden sehen sie automatisch bei der Bestellung.

Muss ich auch Kreuzkontaminationen kennzeichnen?

Eine gesetzliche Pflicht besteht nicht, aber ein freiwilliger Hinweis auf mögliche Spuren wird empfohlen.

Allergenkennzeichnung leicht gemacht

Mit GastroSystem pflegst du Allergene und Zusatzstoffe digital — rechtssicher und kundenfreundlich.

Laden im App Store Jetzt bei Google Play

Demo anfragen