Avviare un servizio di consegna proprio — Ecco come fare nel 2026
Dall'idea al primo ordine: autorizzazioni, tecnologia, costi e gli errori da evitare. Guida pratica per ristoratori.
Di cosa hai bisogno per un servizio di consegna proprio?
Avviare un servizio di consegna proprio significa: apertura della partita IVA/registro imprese, certificazione igienico-sanitaria, sistema di ordinazione, veicoli e una logistica di consegna ben pensata. La decisione più importante: ti affidi a Lieferando & co. (30 % di commissione per ordine) — o al tuo sistema proprio (0 % di commissioni, pieno controllo)?
Fonti: IHK — Aprire un'attività di ristorazione, DEHOGA — Guida al servizio di consegna
In 8 passi verso il tuo servizio di consegna
Dalla pianificazione al primo ordine — questo percorso ti porta all'obiettivo in modo strutturato.
Definire il modello di business
Consegni tu stesso o usi fattorini esterni? Solo consegna o anche ritiro? Solo il tuo ristorante o più marchi (ghost kitchen)? Queste decisioni determinano tutto il resto.
Apertura attività e autorizzazioni
Licenza di somministrazione (§ 2 GastG), apertura della partita IVA, certificato sanitario (§ 43 IfSG), informativa dell'ufficio d'igiene. Requisiti diversi a seconda della città.
Allestire cucina e igiene
Piano HACCP, protocollo igienico, aree di lavoro separate, controllo della temperatura. L'ufficio d'igiene effettua un controllo prima dell'apertura.
Impostare il sistema di ordinazione
App di ordinazione propria con GastroSystem: i clienti ordinano con il tuo brand, tu paghi 0 % di commissioni. Menu, zone di consegna, metodi di pagamento — tutto in un unico sistema.
Pianificare zone di consegna e logistica
Definisci il raggio, imposta l'ordine minimo per zona, calcola i tempi di consegna. GastroSystem ti mostra sulla mappa quali zone conviene coprire.
Organizzare veicoli e fattorini
E-bike, scooter o auto — a seconda del raggio. Fattorini come mini-jobber, part-time o full-time. La gestione fattorini di GastroSystem traccia percorsi e tempi stimati di arrivo.
Marketing e visibilità
Google My Business, social media, volantini nella zona di consegna, codici QR sulle confezioni. Il primo mese decide la tua base di clienti abituali.
Avvio e primi ordini
Prima ordini di prova interni, poi un lancio soft nella zona di consegna più vicina. Raccogli feedback, ottimizza i processi, poi amplia il raggio.
Quanto costa un servizio di consegna proprio?
Panoramica realistica dei costi per l'avvio — senza voci nascoste.
Autorizzazioni
Apertura attività (20–60 €), licenza di somministrazione (circa 200 €), certificato sanitario (circa 25 €). Varia a seconda della città.
Sistema di ordinazione
GastroSystem con app propria, sistema di cassa, dashboard, collegamento stampante scontrini. Nessuna commissione, nessun costo di attivazione.
Veicoli
E-bike da 500 €, scooter da 1.500 €, auto da 5.000 € (usate). Per iniziare bastano 1–2 veicoli.
Fattorini
1–2 mini-jobber per iniziare (556 €/mese max.). Con l'aumento del volume passi a personale part-time o full-time.
I 4 errori più comuni all'avvio del servizio di consegna
Questi errori li vediamo nell'80 % delle nuove attività — ed ecco come evitarli.
Zona di consegna troppo ampia
Voler coprire subito tutta la città. Risultato: tempi di consegna lunghi, cibo freddo, recensioni negative.
Iniziare in piccolo, poi crescere
Inizia con un raggio di 3–5 km. Tempi di consegna sotto i 30 minuti. Solo quando la zona è satura, la amplii.
Puntare solo su Lieferando
30 % di commissione su ogni ordine. Con 5.000 € di fatturato mensile sono 1.500 € a Lieferando — ogni mese.
Costruire un sistema di ordinazione proprio
Con GastroSystem parti da 99 €/mese invece del 30 % di commissioni. Già da 1.000 € di fatturato mensile risparmi.
Nessuna logica per le zone di consegna
Stesso ordine minimo ovunque, nessuna gradazione delle spese di consegna. Risultato: consegne non redditizie alla periferia.
Zone con regole proprie
GastroSystem ti permette di disegnare poligoni sulla mappa. Ogni zona ha il proprio ordine minimo e le proprie spese di consegna.
Fattorini senza sistema
I fattorini si organizzano tramite un gruppo WhatsApp. Nessuna ottimizzazione dei percorsi, nessun tempo stimato di arrivo, nessuna visione d'insieme.
Usare la gestione fattorini
La gestione fattorini mostra a ogni fattorino il suo percorso, la prossima tappa e il tempo stimato di arrivo. Vedi tutti i fattorini in tempo reale sulla mappa.
GastroSystem — il tuo pacchetto completo per la consegna
Sistema di ordinazione, cassa, app fattorini, zone di consegna — tutto da un unico fornitore.
App di ordinazione propria
La tua app su App Store e Play Store. I clienti ordinano direttamente da te — 0 % di commissioni, 100 % il tuo brand.
Zone di consegna intelligenti
Poligoni sulla mappa, ordine minimo per zona, verifica automatica dell'indirizzo a ogni ordine.
Gestione fattorini
Tracciamento GPS, ottimizzazione dei percorsi, calcolo del tempo stimato di arrivo. I fattorini richiedono gli ordini tramite codice QR. Vedi tutto in tempo reale.
Dashboard e analisi
Quali zone rendono di più? Quali sono gli orari di punta? Decisioni basate sui dati invece che sull'istinto.
Domande frequenti sull'avvio di un servizio di consegna
Ho bisogno di una licenza di somministrazione per un servizio di consegna?
Sì, se prepari e vendi cibo. La licenza di somministrazione secondo il § 2 GastG è obbligatoria nella maggior parte dei Länder — anche se non hai una sala per i clienti.
Posso usare GastroSystem anche insieme a Lieferando?
Sì. Molti clienti partono con entrambi i canali e poi spostano gradualmente il volume sul sistema proprio. Ogni ordine diretto risparmia il 30 % di commissioni.
Quanti fattorini mi servono per iniziare?
La maggior parte inizia con 1–2 fattorini (mini-job). Con la gestione fattorini vedi esattamente quando ti serve più capacità — in base al volume di ordini e ai tempi di consegna.
E se non ho ancora un ristorante?
Anche come ghost kitchen (senza sala per i clienti) ti servono apertura attività, licenza di somministrazione e protocollo igienico. GastroSystem supporta le ghost kitchen con la gestione multi-brand.
Quanto velocemente sono online?
In media 5–7 giorni lavorativi. Importiamo il tuo menu, impostiamo le zone di consegna e formiamo il tuo team. Tu ti concentri sulla cucina.
Quanto costa il processo di onboarding?
Niente. Configurazione, import del menu, formazione — tutto incluso. Parti da 99 €/mese dal lancio, nessun costo di attivazione.
Quanto velocemente posso accettare ordini online dopo l'apertura?
Se inizi l'onboarding 2 settimane prima dell'apertura, il tuo sistema di ordinazione va online il giorno dell'apertura. Molti ristoranti ricevono il primo ordine online entro poche ore.
E se prevedo più sedi?
GastroSystem supporta più sedi sotto un unico account. Stesso prezzo, stessa dashboard — ogni sede con il proprio menu e le proprie zone di consegna.
Fissa una consulenza gratuita per l'apertura
Raccontaci del tuo progetto di ristorante — in 30 minuti ti mostriamo come può apparire il tuo setup digitale. Gratis, senza impegno, e ricevi la checklist di apertura in PDF.
Scoprilo tu stesso.
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