Etiquetado de alérgenos en hostelería
Desde 2014, todo hostelero está obligado a indicar los alérgenos de sus platos. Así cumples la normativa correctamente.
¿Qué regula el etiquetado de alérgenos?
El Reglamento (UE) n.º 1169/2011 obliga a todas las empresas alimentarias — incluidos los restaurantes — a indicar 14 alérgenos principales en sus platos. En Alemania se desarrolla mediante el reglamento de ejecución de la LMIV. La obligación de informar se aplica a todas las formas de venta: consumo en el local, recogida y reparto.
Fuentes: Reglamento (UE) 1169/2011, Reglamento de ejecución de la LMIV
Los 14 alérgenos principales
Estos 14 alérgenos siempre deben indicarse en hostelería:
Cereales con gluten
Trigo, centeno, cebada, avena, espelta y variedades relacionadas.
Crustáceos y derivados
Gambas, cangrejos, langosta y productos elaborados con ellos.
Huevos y derivados
Todos los productos que contengan huevo de gallina u otras aves.
Pescado y derivados
Todas las especies de pescado y los productos elaborados con ellas.
Cacahuetes y derivados
Cacahuetes y todos los productos que los contengan.
Soja y derivados
Habas de soja y productos que la contengan.
Consecuencias en caso de incumplimiento
Incumplir el etiquetado de alérgenos puede tener consecuencias graves:
Multa
Las infracciones graves de la normativa de alérgenos pueden sancionarse con multas de hasta 50.000 euros.
Daños a la salud
Ante una reacción alérgica, respondes personalmente como hostelero — incluso con consecuencias penales.
Control alimentario
Las infracciones reiteradas pueden llevar al cierre temporal del negocio.
Etiquetado digital de alérgenos con GastroSystem
GastroSystem hace que el etiquetado de alérgenos sea sencillo y seguro:
Alérgenos por plato
Registra los 14 alérgenos directamente en la carta digital — por plato e ingrediente.
Visualización automática
Los clientes ven la información de alérgenos automáticamente al hacer el pedido online.
Aditivos incluidos
Además de los alérgenos, también puedes gestionar aditivos e información nutricional.
Siempre actualizado
Los cambios en las recetas se reflejan al instante en la app y en la página de pedidos.
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Preguntas frecuentes sobre el etiquetado de alérgenos
¿Tengo que indicar los alérgenos también en el reparto?
Sí. La obligación se aplica a todas las formas de venta — consumo en el local, recogida y reparto.
¿Basta con una información oral?
En alimentos no envasados (como es habitual en hostelería) se permite la información oral, si existe un registro escrito disponible.
¿Cuáles son los 14 alérgenos principales?
Cereales con gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, dióxido de azufre, altramuces, moluscos.
¿Cómo ayuda GastroSystem con el etiquetado?
Registras los alérgenos por plato en la carta digital. Los clientes los ven automáticamente al pedir.
¿Tengo que indicar también la contaminación cruzada?
No existe una obligación legal, pero se recomienda un aviso voluntario sobre posibles trazas.
El etiquetado de alérgenos, fácil
Con GastroSystem gestionas alérgenos y aditivos en digital — en regla y cómodo para el cliente.
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