PDV u ugostiteljstvu 2026: 7% ili 19%?
Od 1. siječnja 2026. hrana se u Njemačkoj trajno oporezuje s 7% — u lokalu, za ponijeti i uz dostavu. Što vrijedi za pića, kako se dijele meniji i što blagajna mora znati.
Pitanje “7% ili 19%?” u njemačkom se ugostiteljstvu 1. siječnja 2026. iz temelja promijenilo. Bundesrat je 19. prosinca 2025. donio trajno sniženje PDV-a na hranu. Od tada vrijedi: hrana se oporezuje s 7% — u lokalu, za ponijeti i uz dostavu jednako. Desetljećima stara razlika između ugostiteljske usluge i prodaje za van više ne određuje stopu na jelu.
Ostaje granica između hrane i pića. Novo je to da promjenu treba uredno provesti kroz blagajnu — i unatrag, jer račun iz 2025. i dalje mora pokazivati stopu po kojoj je tada obračunat.
Što vrijedi od 1. siječnja 2026.
- 7% PDV-a na hranu, neovisno o tome gdje se i kako predaje: konzumacija na mjestu, preuzimanje, dostava.
- 19% PDV-a na pića, također neovisno o mjestu predaje.
Sniženje je upisano u Zakon o PDV-u i nije vremenski ograničeno. Za razliku od pandemijske mjere, koja je istekla 31. prosinca 2023., ovaj put nema datuma na koji se treba pripremati.
Za objekte sa stolovima to je promjena koja se najviše osjeti: glavno jelo koje je u prosincu 2025. na računu još stajalo s 19% od siječnja 2026. se ispisuje s 7%.
Stope kroz vrijeme
| Razdoblje | Hrana u lokalu | Hrana za van | Pića |
|---|---|---|---|
| do 30.06.2020. | 19% | 7% | 19% |
| 01.07.2020. – 31.12.2023. | 7% | 7% | 19% |
| 01.01.2024. – 31.12.2025. | 19% | 7% | 19% |
| od 01.01.2026. | 7% | 7% | 19% |
Ta tablica nije nostalgija nego zahtjev prema blagajni: promet mora reproducirati stopu koja je vrijedila u trenutku prodaje. Sustav koji stopu čuva kao fiksni broj uz artikl i pri promjeni je jednostavno prepiše gubi tu povijest — naknadno ispisan račun tada više ne odgovara knjiženju koje vidi porezna.
Pića: i dalje 19%
Za pića se ništa nije promijenilo. Alkoholna pića, sokovi, kava i čaj podliježu standardnoj stopi od 19%, u lokalu kao i za van.
Iznimke: mlijeko, miješana pića s najmanje 75% kravljeg mlijeka i voda iz slavine oporezuju se s 7% — ali samo kao dostava ili za ponijeti. Posluženi u lokalu to su ugostiteljske usluge na piću i opet vrijedi 19%. Cappuccino za ponijeti je dakle po sniženoj stopi, isti cappuccino za šankom nije. Biljni napitci (zobeni, sojin, bademov) ne smatraju se mlijekom i u svakom slučaju ostaju na 19%, kao i mineralna voda u boci.
Nakon reforme to je jedini slučaj u kojem vrsta narudžbe još pomiče stopu — i jedini razlog zbog kojeg prekidač „u objektu / za van” porezno uopće još nešto radi.
Granica u blagajni danas je stoga druga: više nije “u lokalu ili za van”, nego “hrana ili piće”. Tko artikle vodi po poreznim kategorijama, prošao je ovu promjenu bez diranja ijednog artikla.
Meniji: podjela ostaje obveza
Meni od jela i pića i dalje sadrži dvije stope. Metoda koju porezna uprava prihvaća jest podjela prema omjeru pojedinačnih cijena: udio hrane po 7%, udio pića po 19%.
Pojednostavilo se ovo: podjela je sada ista za dostavu, preuzimanje i konzumaciju na mjestu. Dnevni meni ima isti porezni prikaz posluži li se za stolom ili se zapakira.
Što blagajna sada mora znati
Od 1. siječnja 2020. vrijedi obveza TSE-a: svaki se promet bilježi zaštićeno od manipulacije, uključujući stope. Za promjenu 2026. to znači:
- Stopa pripada kategoriji, ne artiklu. Artikl označen kao “hrana” ili “piće” automatski slijedi promjenu zakona. Artikl s upisanih “19,00” ostaje na 19% dok ga netko ručno ne promijeni.
- Prošli prometi ostaju netaknuti. Račun iz 2025. potpisan je s 19% i takav mora ostati u arhivi. Ispravak matičnih podataka ne smije zahvaćati zaključena razdoblja.
- Račun prikazuje podjelu po stopama — to je temelj za DSFinV-K izvoz i prijavu PDV-a.
- Vrsta narudžbe ostaje na računu, iako više ne određuje stopu. Dio je evidencije i u izvještajima se prikazuje odvojeno.
Česte pogreške nakon promjene
1. Artikli s fiksno upisanom stopom Najčešća pogreška nakon 1. siječnja 2026.: hrana koja i dalje ide po 19% jer stopa stoji uz artikl i ne slijedi kategoriju. Provjerite popis artikala na stavke bez porezne kategorije.
2. Pića prebačena na 7% Sniženje vrijedi za hranu, ne za cijeli asortiman. Tko je sve prebacio na 7%, iskazuje premalo PDV-a — i za to odgovara.
3. Meniji bez podjele Meni po paušalnoj cijeni bez podjele na hranu i piće i dalje je pogrešna stavka koja se s količinom zbraja.
4. Naknadne izmjene zaključenih razdoblja “Poravnavanje” starih stopa nije ispravak nego kršenje nepromjenjivosti evidencije. Pogreške u zaključenim razdobljima idu preko knjigovođe, a ne kroz uređivanje matičnih podataka.
Preporuke za 2026.
- Provjerite matične podatke artikala: nosi li svaki artikl poreznu kategoriju (hrana, piće, alkoholno piće)? Upravo su artikli bez nje oni do kojih promjena zakona ne dopire.
- Nasumično provjerite račune: prikazuju li se 7% i 19% odvojeno i slažu li se iznosi sa zaključenjem dana?
- Svjesno odlučite o cijenama: uz istu bruto cijenu sniženje podiže vašu maržu. Hoćete li ga proslijediti gostu poslovna je odluka — ali neka bude odluka, a ne slučajnost.
- Uključite knjigovođu, osobito ako su oko prijelaza godine knjiženi prometi po objema stopama.
- Pratite ažuriranja softvera: dobavljač blagajne trebao bi promjenu stope izbaciti bez da vi dirate svaki artikl. Ako ne može, to je pravi problem.
PDV u njemačkom ugostiteljstvu od 2026. je bitno jednostavniji. Ostaje zahtjev za blagajnom koja stopu izvodi iz toga što artikl jest — i koja čuva povijest za sljedeći put kad se zakon promijeni.
