Allergenmærkning i restaurationsbranchen
Siden 2014 er alle restauratører forpligtet til at mærke allergener i deres retter. Sådan implementerer du reglerne korrekt.
Hvad regulerer allergenmærkningen?
EU-forordning nr. 1169/2011 (fødevareinformationsforordningen) forpligter alle fødevarevirksomheder — inklusive restauranter — til at mærke 14 hovedallergener i deres retter. Oplysningspligten gælder for alle udleveringsformer: indtagelse på stedet, afhentning og levering.
Kilder: EU-forordning 1169/2011, Gennemførelsesbestemmelser til fødevareinformationsforordningen
De 14 hovedallergener
Disse 14 allergener skal altid mærkes i restaurationsbranchen:
Glutenholdigt korn
Hvede, rug, byg, havre, spelt og beslægtede sorter.
Krebsdyr & produkter
Rejer, krabber, hummer og produkter heraf.
Æg & produkter
Alle produkter, der indeholder hønseæg eller æg fra andre fjerkræarter.
Fisk & produkter
Alle fiskearter og produkter fremstillet heraf.
Jordnødder & produkter
Jordnødder og alle jordnøddeholdige produkter.
Soja & produkter
Sojabønner og sojaholdige produkter.
Konsekvenser ved overtrædelser
Overtrædelser af allergenmærkningspligten kan have alvorlige følger:
Bøde
Ved alvorlige overtrædelser af fødevareinformationsforordningen truer bøder op til 50.000 euro.
Sundhedsskader
Ved allergiske reaktioner hæfter du som restauratør personligt — helt op til strafferetlige konsekvenser.
Fødevarekontrol
Gentagne overtrædelser kan føre til midlertidig lukning af virksomheden.
Digital allergenmærkning med GastroSystem
GastroSystem gør allergenmærkningen enkel og juridisk sikker:
Angiv allergener pr. ret
Angiv alle 14 allergener direkte i det digitale menukort — pr. ret og ingrediens.
Automatisk visning
Kunder ser allergenoplysningerne automatisk ved onlinebestillingen.
Tilsætningsstoffer inkluderet
Ud over allergener kan du også vedligeholde tilsætningsstoffer og næringsindhold.
Altid opdateret
Ændringer i opskrifter vises straks i appen og på bestillingssiden.
Flere guides
Kvitteringspligt i restaurationsbranchen
Siden 2020 skal alle restauratører udstede en kvittering ved hver forretningstransaktion. Hvad betyder det konkret for dig? →
GoBD i restaurationsbranchen
GoBD regulerer den digitale bogføring i Tyskland. Hvad betyder det for din restaurant, og hvordan forbliver du kompatibel? →
Hygiejneregler & digitalisering
HACCP, temperaturkontroller, rengøringsprotokoller — hvordan digitale værktøjer letter overholdelsen af hygiejnereglerne i restaurationsbranchen. →
TSE-pligten i restaurationsbranchen
Siden 2020 skal elektroniske kassesystemer være udstyret med en certificeret TSE. Hvad betyder det for din restaurant — og hvad sker der, hvis du misser fristen? →
KassenSichV — Kassensicherungsverordnung forklaret
Kassensicherungsverordnung (KassenSichV) konkretiserer kravene til elektroniske kassesystemer. Hvad betyder den for restaurationsbranchen? →
GDPR i restaurationsbranchen
Den generelle forordning om databeskyttelse berører enhver restaurationsvirksomhed. Fra reservationsdata over nyhedsbrev til videoovervågning — hvad skal du være opmærksom på? →
Planlæg leveringszoner: Sådan definerer du dit opland
Uanset radius eller polygon — den, der planlægger sine leveringszoner målrettet, leverer mere rentabelt, hurtigere og med færre fejlkørsler. →
Vagtplanlægning i restaurationsbranchen
Vagtplaner, der virker: Sådan dækker du spidsbelastninger pålideligt uden at generere unødvendige lønomkostninger. →
Marketing til restauratører: Hvad der reelt virker
Intet marketingbudget til bureauer nødvendigt — disse fem kanaler når du selv, og de giver målbare gæster. →
Beregn foodcost: Det vigtigste nøgletal i restaurationsbranchen
Den, der ikke kender sit vareforbrug, styrer blindt. Sådan beregner du foodcost-procenten og sænker den målrettet. →
Ofte stillede spørgsmål om allergenmærkning
Skal jeg også mærke allergener ved leveringer?
Ja. Pligten gælder for alle udleveringsformer — indtagelse på stedet, afhentning og levering.
Er en mundtlig oplysning nok?
Ved uindpakkede fødevarer (som almindeligt i restaurationsbranchen) er en mundtlig oplysning tilladt, hvis der foreligger en skriftlig oversigt.
Hvad er de 14 hovedallergener?
Glutenholdigt korn, krebsdyr, æg, fisk, jordnødder, soja, mælk, skalfrugter, selleri, sennep, sesam, svovldioxid, lupin, bløddyr.
Hvordan hjælper GastroSystem med mærkningen?
Du angiver allergener pr. ret i det digitale menukort. Kunder ser dem automatisk ved bestillingen.
Skal jeg også mærke krydskontaminering?
Der findes ingen lovpligt, men en frivillig henvisning til mulige spor anbefales.
Allergenmærkning gjort nemt
Med GastroSystem vedligeholder du allergener og tilsætningsstoffer digitalt — juridisk sikkert og kundevenligt.
Overbevis dig selv.
Tak for din henvendelse
Vi vender tilbage til dig inden for 24 timer.