Allergenmärkning inom restaurangbranschen
Sedan 2014 är alla restauratörer skyldiga att märka allergener i sina rätter. Så genomför du bestämmelserna korrekt.
Vad reglerar allergenmärkningen?
EU-förordning nr 1169/2011 (LMIV) förpliktar alla livsmedelsföretagare — inklusive restauranger — att märka 14 huvudallergener i sina rätter. Informationsplikten gäller alla avyttringsformer: konsumtion på plats, avhämtning och leverans.
Källor: EU-förordning 1169/2011, LMIV-tillämpningsförordning
De 14 huvudallergenerna
Dessa 14 allergener måste alltid märkas inom restaurangbranschen:
Glutenhaltig spannmål
Vete, råg, korn, havre, dinkel och relaterade sorter.
Kräftdjur och produkter
Räkor, krabba, hummer och produkter tillverkade av dessa.
Ägg och äggprodukter
Alla produkter som innehåller hönsägg eller ägg från andra fjäderfän.
Fisk och fiskprodukter
Alla fiskarter och produkter tillverkade av dem.
Jordnötter och jordnötsprodukter
Jordnötter och alla jordnötshaltiga produkter.
Soja och sojaprodukter
Sojabönor och sojahaltiga produkter.
Konsekvenser vid överträdelser
Överträdelser mot allergenmärkningsplikten kan få allvarliga konsekvenser:
Böter
Vid grova överträdelser mot LMIV riskeras böter på upp till 50 000 euro.
Hälsoskador
Vid allergiska reaktioner ansvarar du som restauratör personligen — ända upp till straffrättsliga konsekvenser.
Livsmedelskontroll
Upprepade överträdelser kan leda till att verksamheten tillfälligt stängs.
Digital allergenmärkning med GastroSystem
GastroSystem gör allergenmärkningen enkel och juridiskt säker:
Lägg in allergener per rätt
Lägg in alla 14 allergener direkt i den digitala menyn — per rätt och ingrediens.
Automatisk visning
Kunder ser allergeninformationen automatiskt vid beställning online.
Tillsatser ingår
Utöver allergener kan du även hantera tillsatser och näringsvärdesinformation.
Alltid aktuellt
Ändringar i recept blir synliga direkt i appen och på beställningssidan.
Fler guider
Kvittoplikt inom restaurangbranschen
Sedan 2020 måste alla restauratörer utfärda ett kvitto vid varje affärshändelse. Vad innebär det konkret för dig? →
GoBD inom restaurangbranschen
GoBD reglerar den digitala bokföringen i Tyskland. Vad innebär det för din restaurang och hur förblir du regelefterlevande? →
Hygienförordning och digitalisering
HACCP, temperaturkontroller, städprotokoll — så underlättar digitala verktyg efterlevnaden av hygienbestämmelser inom restaurangbranschen. →
TSE-plikt inom restaurangbranschen
Sedan 2020 måste elektroniska kassasystem ha en certifierad TSE. Vad innebär det för din restaurang — och vad händer om du missar fristen? →
KassenSichV — Kassensicherungsverordnung förklarad
Kassensicherungsverordnung (KassenSichV) konkretiserar kraven på elektroniska kassasystem. Vad innebär den för restaurangbranschen? →
GDPR inom restaurangbranschen
Dataskyddsförordningen berör varje restaurangverksamhet. Från bokningsdata via nyhetsbrev till kameraövervakning — vad behöver du tänka på? →
Planera leveransområden: så definierar du ditt upptagningsområde
Oavsett radie eller polygon — den som planerar sina leveransområden noggrant levererar mer lönsamt, snabbare och med färre felkörningar. →
Personalplanering inom restaurangbranschen
Skiftscheman som fungerar: så täcker du rusningstider tillförlitligt utan att skapa onödiga lönekostnader. →
Marknadsföring för restauratörer: vad som verkligen fungerar
Ingen marknadsföringsbudget för byråer behövs — dessa fem kanaler når du själv, och de ger mätbart fler gäster. →
Beräkna foodcost: det viktigaste nyckeltalet inom restaurangbranschen
Den som inte känner till sin råvarukostnad styr blint. Så beräknar du foodcost-andelen och sänker den målmedvetet. →
Vanliga frågor om allergenmärkning
Måste jag märka allergener även vid leveranser?
Ja. Plikten gäller alla avyttringsformer — konsumtion på plats, avhämtning och leverans.
Räcker en muntlig upplysning?
Vid oförpackade livsmedel (vanligt inom restaurangbranschen) är en muntlig upplysning tillåten om en skriftlig förteckning finns.
Vilka är de 14 huvudallergenerna?
Glutenhaltig spannmål, kräftdjur, ägg, fisk, jordnötter, soja, mjölk, nötter, selleri, senap, sesam, svaveldioxid, lupin, blötdjur.
Hur hjälper GastroSystem med märkningen?
Du lägger in allergener per rätt i den digitala menyn. Kunder ser dem automatiskt vid beställningen.
Måste jag även märka korskontaminering?
Någon lagstadgad plikt finns inte, men en frivillig hänvisning om möjliga spår rekommenderas.
Allergenmärkning gjort enkelt
Med GastroSystem hanterar du allergener och tillsatser digitalt — juridiskt säkert och kundvänligt.
Övertyga dig själv.
Tack!
Vi hör av oss inom 24 timmar.