Vodič

Označavanje alergena u ugostiteljstvu

Od 2014. svi ugostitelji moraju označiti alergene u svojim jelima. Evo kako pravilno provodite propise.

Postavi digitalni jelovnik

Što regulira označavanje alergena?

EU Uredba br. 1169/2011 (LMIV) obvezuje sve prehrambene poduzetnike — uključujući restorane — na označavanje 14 glavnih alergena u svojim jelima. Obveza informiranja vrijedi za sve oblike prodaje: konzumaciju na licu mjesta, preuzimanje i dostavu.

Izvori: EU Uredba 1169/2011, LMIV provedbena uredba

14 glavnih alergena

Ovih 14 alergena mora uvijek biti označeno u ugostiteljstvu:

  1. Žitarice koje sadrže gluten

    Pšenica, raž, ječam, zob, pir i srodne sorte.

  2. Rakovi i proizvodi od rakova

    Škampi, rakovi, jastozi i proizvodi od njih.

  3. Jaja i proizvodi od jaja

    Svi proizvodi koji sadrže kokošja jaja ili jaja drugih vrsta peradi.

  4. Riba i riblji proizvodi

    Sve vrste riba i proizvodi od njih.

  5. Kikiriki i proizvodi od kikirikija

    Kikiriki i svi proizvodi koji sadrže kikiriki.

  6. Soja i proizvodi od soje

    Soja i proizvodi koji sadrže soju.

Posljedice kršenja

Kršenje obveze označavanja alergena može imati ozbiljne posljedice:

€ 50.000

Novčana kazna

Za teška kršenja LMIV-a prijete novčane kazne do 50.000 eura.

Odgovornost

Zdravstvena šteta

U slučaju alergijskih reakcija osobno odgovarate kao ugostitelj — uključujući kaznenu odgovornost.

Zatvaranje objekta

Inspekcija hrane

Ponovljena kršenja mogu dovesti do privremenog zatvaranja objekta.

Digitalno označavanje alergena s GastroSystem-om

GastroSystem čini označavanje alergena jednostavnim i pravno sigurnim:

Unos alergena po jelu

Unesite svih 14 alergena izravno u digitalni jelovnik — po jelu i sastojku.

Automatski prikaz

Kupci automatski vide informacije o alergenima pri online narudžbi.

Aditivi uključeni

Osim alergena, možete unijeti i aditive te nutritivne informacije.

Uvijek ažurno

Promjene u recepturama odmah su vidljive u aplikaciji i na stranici za narudžbe.

Isprobaj besplatno

Više vodiča

Obveza izdavanja računa u ugostiteljstvu

Od 2020. svi ugostitelji moraju za svaki poslovni događaj izdati račun. Što to konkretno znači za vas? →

GoBD u ugostiteljstvu

GoBD regulira digitalno knjigovodstvo u Njemačkoj. Što to znači za vaš restoran i kako ostajete sukladni? →

Higijenska uredba i digitalizacija

HACCP, kontrole temperature, protokoli čišćenja — kako digitalni alati olakšavaju poštivanje higijenskih propisa u ugostiteljstvu. →

TSE obveza u gastronomiji

Od 2020. elektronicki blagajnicki sustavi moraju imati certificiranu TSE. →

KassenSichV objasnjenje

KassenSichV definira zahtjeve za elektronicke blagajne. →

GDPR u gastronomiji

GDPR utjece na svaki restoran. →

Planiranje zona dostave: kako definirati svoje područje dostave

Polumjer ili poligon — tko pažljivo planira zone dostave, dostavlja profitabilnije, brže i s manje stresa. →

Planiranje osoblja u ugostiteljstvu

Rasporedi smjena koji funkcioniraju: kako pouzdano pokriti vršne sate bez nepotrebnih troškova rada. →

Marketing za ugostitelje: što stvarno funkcionira

Nije potreban marketinški proračun za agencije — ove pet kanala možete koristiti sami i donose konkretne rezultate. →

Izračun food costa: najvažniji pokazatelj u ugostiteljstvu

Tko ne poznaje trošak robe, upravlja slijepo. Ovako izračunavate udio food costa i smanjujete ga. →

Česta pitanja o označavanju alergena

Moram li označiti alergene i kod dostave?

Da. Obveza vrijedi za sve oblike prodaje — konzumaciju na licu mjesta, preuzimanje i dostavu.

Je li dovoljna usmena obavijest?

Kod nepakirane hrane (kao što je uobičajeno u ugostiteljstvu) usmena obavijest je dopuštena, pod uvjetom da postoji pisani popis.

Kojih je 14 glavnih alergena?

Žitarice s glutenom, rakovi, jaja, riba, kikiriki, soja, mlijeko, orašasti plodovi, celer, gorušica, sezam, sumporov dioksid, lupina, mekušci.

Kako GastroSystem pomaže pri označavanju?

Unosite alergene po jelu u digitalni jelovnik. Kupci ih automatski vide pri narudžbi.

Moram li označiti i unakrsnu kontaminaciju?

Zakonska obveza ne postoji, ali se preporučuje dobrovoljno upozorenje na moguće tragove.

Označavanje alergena jednostavno

S GastroSystem-om upravljajte alergenima i aditivima digitalno — pravno sigurno i prijateljski za kupce.

Preuzmite na App Store Nabavite na Google Play

Zatraži demo