Vodič

Higijenska uredba i digitalizacija

HACCP, kontrole temperature, protokoli čišćenja — kako digitalni alati olakšavaju poštivanje higijenskih propisa u ugostiteljstvu.

Digitaliziraj odmah

Koji higijenski propisi vrijede u ugostiteljstvu?

EU Uredba (EZ) br. 852/2004 obvezuje sva prehrambena poduzeća na poštivanje općih higijenskih propisa. U Njemačkoj se to konkretizira Uredbom o higijeni hrane (LMHV). Jezgra je HACCP koncept (Hazard Analysis and Critical Control Points) — sustav za prepoznavanje i kontrolu zdravstvenih opasnosti.

Izvori: EU Uredba (EZ) br. 852/2004, LMHV — Uredba o higijeni hrane

HACCP obveze za ugostitelje

Ove higijenske zahtjeve morate ispuniti:

  1. Izrada HACCP koncepta

    Identificirajte kritične kontrolne točke u svom objektu i dokumentirajte protumjere.

  2. Kontrole temperature

    Redovita mjerenja temperature u hladnjacima, zamrzivačima i uređajima za održavanje topline.

  3. Planovi čišćenja

    Pisani planovi čišćenja s odgovornostima, intervalima i sredstvima za čišćenje.

  4. Obuka osoblja

    Svi zaposlenici moraju redovito pohađati obuku o higijeni hrane.

  5. Dokumentacija

    Sve kontrole, obuke i mjere moraju biti potpuno dokumentirane.

Posljedice kršenja higijenskih propisa

Kršenje higijenskih propisa može imati ozbiljne posljedice:

€ 50.000

Novčana kazna

Za teška kršenja higijenskih propisa prijete novčane kazne do 50.000 eura.

Zatvaranje

Zatvaranje objekta

U slučaju akutne opasnosti po zdravlje, zdravstvena inspekcija može odmah zatvoriti objekt.

Javno

Registar transparentnosti

Teška kršenja mogu biti objavljena u javnom registru transparentnosti.

Digitalna higijenska dokumentacija s GastroSystem-om

GastroSystem vas podržava u poštivanju i dokumentiranju:

Digitalne kontrolne liste

Izradite digitalne HACCP kontrolne liste koje vaš tim svakodnevno ispunjava.

Automatski protokoli

Sve kontrole se automatski protokoliraju s vremenskim žigom i oznakom zaposlenika.

Pregled nadzorne ploče

Na nadzornoj ploči odmah vidite jesu li sve higijenske provjere obavljene.

Spremno za inspekciju

Prilikom kontrole zdravstvene inspekcije imate sve dokaze digitalno pri ruci.

Isprobaj besplatno

Više vodiča

Obveza izdavanja računa u ugostiteljstvu

Od 2020. svi ugostitelji moraju za svaki poslovni događaj izdati račun. Što to konkretno znači za vas? →

Označavanje alergena u ugostiteljstvu

Od 2014. svi ugostitelji moraju označiti alergene u svojim jelima. Evo kako pravilno provodite propise. →

GoBD u ugostiteljstvu

GoBD regulira digitalno knjigovodstvo u Njemačkoj. Što to znači za vaš restoran i kako ostajete sukladni? →

TSE obveza u gastronomiji

Od 2020. elektronicki blagajnicki sustavi moraju imati certificiranu TSE. →

KassenSichV objasnjenje

KassenSichV definira zahtjeve za elektronicke blagajne. →

GDPR u gastronomiji

GDPR utjece na svaki restoran. →

Planiranje zona dostave: kako definirati svoje područje dostave

Polumjer ili poligon — tko pažljivo planira zone dostave, dostavlja profitabilnije, brže i s manje stresa. →

Planiranje osoblja u ugostiteljstvu

Rasporedi smjena koji funkcioniraju: kako pouzdano pokriti vršne sate bez nepotrebnih troškova rada. →

Marketing za ugostitelje: što stvarno funkcionira

Nije potreban marketinški proračun za agencije — ove pet kanala možete koristiti sami i donose konkretne rezultate. →

Izračun food costa: najvažniji pokazatelj u ugostiteljstvu

Tko ne poznaje trošak robe, upravlja slijepo. Ovako izračunavate udio food costa i smanjujete ga. →

Česta pitanja o higijenskoj uredbi

Mora li svaki ugostiteljski objekt imati HACCP koncept?

Da. Svaki objekt koji prerađuje ili izdaje hranu treba HACCP koncept.

Koliko često se moraju provoditi kontrole temperature?

Najmanje jednom dnevno — na kritičnim točkama češće. GastroSystem automatski podsjeća vaš tim.

Moram li dokazati higijenske obuke?

Da. Svi zaposlenici moraju redovito pohađati obuku. Dokaze morate čuvati.

Mogu li voditi higijenske protokole digitalno?

Da. Digitalni protokoli su pravno priznati — pod uvjetom da su nepromjenjivi i potpuni.

Što provjerava zdravstvena inspekcija?

Čistoću, protokole temperature, HACCP koncept, obuke osoblja, suzbijanje štetnika i opću higijenu objekta.

Dokumentirajte higijenu digitalno

GastroSystem vam pomaže poštivati sve higijenske propise — digitalno, potpuno, spremno za inspekciju.

Preuzmite na App Store Nabavite na Google Play

Zatraži demo