Poradnik

Oznaczanie alergenów w gastronomii

Od 2014 roku wszyscy restauratorzy są zobowiązani do oznaczania alergenów w swoich potrawach. Dowiedz się, jak prawidłowo wdrożyć te przepisy.

Skonfiguruj cyfrowe menu

Co reguluje oznaczanie alergenów?

Rozporządzenie UE nr 1169/2011 (LMIV) zobowiązuje wszystkich przedsiębiorców spożywczych — w tym restauracje — do oznaczania 14 głównych alergenów w swoich potrawach. Obowiązek informacyjny dotyczy wszystkich form wydawania: spożycia na miejscu, odbioru osobistego i dostawy.

Źródła: Rozporządzenie UE 1169/2011, Rozporządzenie wykonawcze LMIV

14 głównych alergenów

Te 14 alergenów musi być zawsze oznaczonych w gastronomii:

  1. Zboża zawierające gluten

    Pszenica, żyto, jęczmień, owies, orkisz i pokrewne odmiany.

  2. Skorupiaki i ich produkty

    Krewetki, kraby, homary i produkty z nich wytworzone.

  3. Jaja i ich produkty

    Wszystkie produkty zawierające jaja kurze lub jaja innych gatunków drobiu.

  4. Ryby i ich produkty

    Wszystkie gatunki ryb i produkty z nich wytworzone.

  5. Orzeszki ziemne i ich produkty

    Orzeszki ziemne i wszystkie produkty zawierające orzeszki ziemne.

  6. Soja i jej produkty

    Soja i produkty zawierające soję.

Konsekwencje naruszeń

Naruszenie obowiązku oznaczania alergenów może mieć poważne konsekwencje:

€ 50.000

Grzywna

Za poważne naruszenia LMIV grożą grzywny do 50 000 euro.

Odpowiedzialność

Szkody zdrowotne

W przypadku reakcji alergicznych ponosisz jako restaurator osobistą odpowiedzialność — włącznie z konsekwencjami karnymi.

Zamknięcie lokalu

Kontrola żywności

Wielokrotne naruszenia mogą prowadzić do tymczasowego zamknięcia lokalu.

Cyfrowe oznaczanie alergenów z GastroSystem

GastroSystem sprawia, że oznaczanie alergenów jest proste i zgodne z prawem:

Alergeny dla każdego dania

Wprowadź wszystkie 14 alergenów bezpośrednio w cyfrowym menu — dla każdego dania i składnika.

Automatyczne wyświetlanie

Klienci widzą informacje o alergenach automatycznie podczas zamawiania online.

Dodatki w zestawie

Oprócz alergenów możesz również zarządzać dodatkami do żywności i informacjami o wartościach odżywczych.

Zawsze aktualne

Zmiany w recepturach są natychmiast widoczne w aplikacji i na stronie zamówień.

Przetestuj za darmo

Więcej poradników

Obowiązek wydawania paragonów w gastronomii

Od 2020 roku wszyscy restauratorzy muszą wydawać paragon przy każdej transakcji. Co to konkretnie oznacza dla Ciebie? →

GoBD w gastronomii

GoBD regulują cyfrową księgowość w Niemczech. Co to oznacza dla Twojej restauracji i jak zachować zgodność? →

Przepisy higieniczne i cyfryzacja

HACCP, kontrola temperatury, protokoły czyszczenia — jak narzędzia cyfrowe ułatwiają przestrzeganie przepisów higienicznych w gastronomii. →

Obowiazek TSE w gastronomii

Od 2020 elektroniczne kasy musza byc wyposazone w certyfikowane TSE. →

KassenSichV wyjasnienie

KassenSichV okresla wymagania dla elektronicznych kas. →

RODO w gastronomii

RODO dotyczy kazdej restauracji. →

Planowanie stref dostawy: jak zdefiniować swój obszar obsługi

Promień czy poligon — kto celowo planuje strefy dostawy, dostarcza z większą rentownością, szybciej i z mniejszą liczbą niepotrzebnych przejazdów. →

Planowanie personelu w gastronomii

Grafiki, które działają: jak niezawodnie obsadzić godziny szczytu bez generowania zbędnych kosztów pracy. →

Marketing dla restauratorów: co naprawdę działa

Żadnego budżetu na agencje nie potrzeba — tych pięć kanałów obsługujesz samodzielnie i przynoszą mierzalnych gości. →

Obliczanie food cost: najważniejszy wskaźnik w gastronomii

Kto nie zna swojego kosztu surowców, zarządza w ciemno. Tak obliczasz wskaźnik food cost i celowo go obniżasz. →

Najczęstsze pytania o oznaczanie alergenów

Czy muszę oznaczać alergeny również przy dostawach?

Tak. Obowiązek dotyczy wszystkich form wydawania — spożycia na miejscu, odbioru osobistego i dostawy.

Czy wystarczy informacja ustna?

W przypadku nieopakowanej żywności (jak to zwykle bywa w gastronomii) informacja ustna jest dozwolona, jeśli istnieje pisemny wykaz.

Jakie są 14 głównych alergenów?

Zboża zawierające gluten, skorupiaki, jaja, ryby, orzeszki ziemne, soja, mleko, orzechy, seler, gorczyca, sezam, dwutlenek siarki, łubin, mięczaki.

Jak GastroSystem pomaga w oznaczaniu?

Wprowadzasz alergeny dla każdego dania w cyfrowym menu. Klienci widzą je automatycznie podczas składania zamówienia.

Czy muszę oznaczać również zanieczyszczenia krzyżowe?

Nie ma takiego obowiązku prawnego, ale zalecane jest dobrowolne informowanie o możliwych śladach.

Oznaczanie alergenów — łatwo i prosto

Z GastroSystem zarządzasz alergenami i dodatkami cyfrowo — zgodnie z prawem i przyjazne dla klienta.

Pobierz w App Store Pobierz z Google Play

Poproś o demo